Training Cost Accounting & Control For Hotel & Restaurant

Deskripsi Pelatihan

Training Cost Accounting & Control For Hotel & Restaurant adalah program pelatihan khusus yang dirancang untuk industri perhotelan dan restoran. Pelatihan ini menangani keragaman aktivitas bisnis mulai dari proses produksi makanan-minuman, pengadaan bahan baku, hingga layanan tamu yang memerlukan sistem akuntansi biaya (cost accounting) dan pengendalian (cost control) yang spesifik. Peserta dibekali pengetahuan praktis untuk mencatat transaksi secara akurat, menilai biaya dengan metode yang tepat, menyusun laporan keuangan yang transparan, serta menerapkan kontrol ketat agar operasional tetap efisien tanpa mengorbankan kualitas layanan.

Materi Pelatihan

• Konsep Dasar Cost Accounting di Hospitality
  • Jenis biaya: tetap, variabel, semi-variabel, controllable vs uncontrollable
  • Perbedaan akuntansi biaya hotel/restoran dengan industri lain
  • Alokasi biaya departemen (Rooms, F&B, A&G)
• Siklus Pengadaan dan Inventori
  • Prosedur purchasing: market list, quotation, PO, receiving, storeroom issue
  • Penghitungan inventori fisik (makanan, minuman, linen)
  • Penggunaan software: Materials Control, Fidelio
• Perhitungan Food & Beverage Cost
  • Rumus COGS: Beginning Inventory + Purchases – Ending Inventory
  • Yield test, butcher test, standard recipe cost card
  • Ideal food cost vs actual food cost
• Beverage Control
  • Sistem kontrol bar: par stock, bin card, empty-for-full
  • Potency test (liquor, wine, beer)
  • Perhitungan pouring cost dan beverage gross profit
• Labor Cost Control
  • Penjadwalan staf berdasarkan occupancy forecast
  • Productivity ratio (covers per labor hour)
  • Analisis overtime dan benefit cost
• Budgeting & Variance Analysis
  • Penyusunan operating budget tahunan dan monthly forecast
  • Identifikasi favorable/unfavorable variance
  • Laporan harian: daily food cost report, daily revenue report
• Menu Engineering & Pricing
  • Matrix menu: stars, plowhorses, puzzles, dogs
  • Contribution margin pricing dan prime cost pricing
  • Strategi menu mix untuk maksimalkan profit
• Fraud Prevention & Audit Internal
  • Red flag kecurangan (kickback, over-invoicing)
  • Checklist audit receiving dan kitchen issue
  • Integrasi POS dan CCTV
• Studi Kasus & Simulasi Praktis
  • Analisis kasus: kenaikan food cost, penurunan beverage cost
  • Latihan langsung dengan dokumen nyata (PO, receiving report, cost sheet)

Tujuan Pelatihan

• Melakukan pencatatan, penilaian, dan pelaporan aktivitas hotel & restoran secara efisien dan efektif, sehingga laporan keuangan selalu akurat dan sesuai standar USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry).
• Mengendalikan biaya operasional agar tidak melebihi anggaran, mencegah pemborosan, dan meningkatkan margin keuntungan hingga 15–25% melalui teknik variance analysis.
• Memahami hubungan antara biaya makanan, minuman, tenaga kerja, dan overhead untuk mendukung pengambilan keputusan strategis, seperti penetapan menu pricing atau renegosiasi kontrak supplier.
• Menerapkan prinsip cost control tanpa menurunkan kepuasan tamu, sehingga hotel/restoran tetap kompetitif di tengah fluktuasi harga bahan baku dan inflasi.
• Memberikan pegangan praktis bagi pemimpin bisnis hospitality untuk mencapai target profit yang ditetapkan pemilik atau pemegang saham.

Jadwal dan Tempat Pelatihan

Harga Pelatihan

Offline

• Public Training mulai dari 5.000.000 – 7.000.000 per orang
• Inhouse Training mulai dari 850.000 per orang

Online

• Public Training mulai dari 1.200.000 per orang
• Inhouse Training mulai dari 600.000 per orang

Fasilitas Pelatihan

• Sertifikat Pelatihan
• Expert Trainer
• Coffee Break 2x per hari
• Lunch 1x per hari
• Room meeting hotel minimal bintang tiga
• Materi pelatihan dalam bentuk hard copy dan juga soft copy
• ATK
• Backpack exclusive
• Jaket eksklusif (souvenir)
• Dokumentasi
• Laporan Pelatihan
• Pre and Post Test

Baca juga : Pelatihan Project Cycle Management (PCM)

Instagram kami : https://www.instagram.com/takaartaguna/

Views: 12